400-688-0112
授課機(jī)構(gòu)： 上海凱達(dá)職業(yè)培訓(xùn)
上課地點(diǎn)： 浦東新區(qū)
成交/評價(jià)：
聯(lián)系電話： 400-688-0112
在烘焙行業(yè)蓬勃發(fā)展的市場環(huán)境下，掌握核心制作技術(shù)與管理能力的復(fù)合型人才備受青睞。本課程專為計(jì)劃開設(shè)烘焙坊的創(chuàng)業(yè)者設(shè)計(jì)，將系統(tǒng)傳授三大核心能力模塊。
| 教學(xué)模塊 | 核心技術(shù)要點(diǎn) |
|---|---|
| 基礎(chǔ)工藝模塊 | 面團(tuán)發(fā)酵控制、烤箱溫度校準(zhǔn)、原料特性解析 |
| 創(chuàng)意研發(fā)模塊 | 法式可頌造型、翻糖藝術(shù)創(chuàng)作、節(jié)日主題甜點(diǎn)設(shè)計(jì) |
| 運(yùn)營管理模塊 | 成本核算方法、門店動線規(guī)劃、新品上市策略 |
課程設(shè)置分為技術(shù)精修與商業(yè)實(shí)踐兩大階段。前兩個(gè)月重點(diǎn)突破法式面包制作難點(diǎn)，包括法棍的氣孔控制、可頌開酥工藝等關(guān)鍵技術(shù)節(jié)點(diǎn)。后兩個(gè)月融入市場營銷課程，學(xué)員將參與模擬開店項(xiàng)目，完成從產(chǎn)品研發(fā)到實(shí)際銷售的全流程演練。
采用五維教學(xué)模式：理論講解→示范教學(xué)→分組實(shí)操→作品評析→技術(shù)復(fù)盤。每個(gè)技術(shù)要點(diǎn)均設(shè)置專項(xiàng)訓(xùn)練，例如針對慕斯脫模成功率問題，安排三次強(qiáng)化訓(xùn)練課程。
每周設(shè)置技術(shù)考核日，教師團(tuán)隊(duì)由具備十年以上從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的烘焙大師組成，其中三位導(dǎo)師曾在國際烘焙賽事中獲獎(jiǎng)。
學(xué)員完成課程并通過考核后，可獲得國家人力資源部頒發(fā)的西式面點(diǎn)師職業(yè)資格證書。合作企業(yè)覆蓋長三角地區(qū)200余家烘焙品牌，包括知名連鎖餅屋、五星級酒店餅房等。
往期畢業(yè)生中，83%學(xué)員在結(jié)業(yè)三個(gè)月內(nèi)成功開設(shè)獨(dú)立烘焙工作室，17%學(xué)員進(jìn)入國際品牌擔(dān)任技術(shù)主管崗位。
