課程核心價(jià)值

本烘焙專項(xiàng)課程聚焦裱花工藝的現(xiàn)代化應(yīng)用，針對有一定基礎(chǔ)的學(xué)員設(shè)計(jì)。教學(xué)模塊涵蓋從基礎(chǔ)裱花到立體造型的全流程技術(shù)，重點(diǎn)突破傳統(tǒng)裱花培訓(xùn)中普遍存在的造型單一、配色保守等行業(yè)痛點(diǎn)。

技術(shù)培養(yǎng)體系

教學(xué)采用三階段進(jìn)階模式：前兩周夯實(shí)奶油打發(fā)、基礎(chǔ)花型制作等基本功；中間四周集中突破立體造型與創(chuàng)意設(shè)計(jì)；最后兩周進(jìn)行作品集成與商業(yè)實(shí)戰(zhàn)模擬。

核心技術(shù)清單

• 歐式水果蛋糕結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)
• 巧克力浮雕配件制作
• 雙層蛋糕承重解決方案
• 食用色素科學(xué)配比

職業(yè)發(fā)展通道

完成課程并通過考核的學(xué)員，可獲得上海凱達(dá)《高級裱花師進(jìn)修結(jié)業(yè)證書》。學(xué)校服務(wù)中心提供長三角地區(qū)崗位推薦，重點(diǎn)合作企業(yè)包括85度C、巴黎貝甜等知名烘焙連鎖品牌。

典型崗位：

1. 星級酒店西點(diǎn)房主廚
2. 連鎖餅屋產(chǎn)品研發(fā)師
3. 烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)技術(shù)顧問

教學(xué)保障體系

課程采用小班制教學(xué)，每期不超過15人。實(shí)操教室配備德國進(jìn)口奶油攪拌機(jī)、恒溫裱花臺等專業(yè)設(shè)備，教學(xué)原料均采用藍(lán)風(fēng)車淡奶油、法芙娜巧克力等國際品牌材料。