400-688-0112
授課機(jī)構(gòu)： 上海恒味小吃培訓(xùn)
上課地點(diǎn)： 上海恒味小吃培訓(xùn)
成交/評(píng)價(jià)：
聯(lián)系電話： 400-688-0112
| 教學(xué)模塊 | 技術(shù)要點(diǎn) | 實(shí)操訓(xùn)練 |
|---|---|---|
| 面筋制作 | 谷朊粉配比控制 揉制手法訓(xùn)練 | 現(xiàn)場(chǎng)制作20個(gè)面筋胚體 |
| 醬料調(diào)配 | 香辛料配比公式 油溫控制標(biāo)準(zhǔn) | 獨(dú)立完成3種味型醬料 |
烤面筋技術(shù)培訓(xùn)課程采用分段式教學(xué)法，重點(diǎn)突破面筋制作三大技術(shù)難點(diǎn)：谷朊粉與水的黃金配比、螺旋切花手法標(biāo)準(zhǔn)化訓(xùn)練、油溫與烤制時(shí)間的精準(zhǔn)控制。教學(xué)過(guò)程中使用電子測(cè)溫儀、自動(dòng)計(jì)時(shí)器等專業(yè)設(shè)備，確保每個(gè)操作環(huán)節(jié)均可量化執(zhí)行。
課程配備商用級(jí)電烤爐教學(xué)設(shè)備，涵蓋單排烤爐與雙排烤爐兩種機(jī)型操作教學(xué)。學(xué)員需掌握設(shè)備預(yù)熱溫度校準(zhǔn)、烤網(wǎng)清潔保養(yǎng)、火力調(diào)節(jié)技巧等實(shí)用技能。針對(duì)夜市擺攤場(chǎng)景，特別增加移動(dòng)電源供電方案教學(xué)模塊。
實(shí)行小班制授課模式，每期學(xué)員不超過(guò)8人。建立學(xué)員操作檔案，記錄每個(gè)訓(xùn)練環(huán)節(jié)的完成度數(shù)據(jù)。設(shè)置專項(xiàng)技術(shù)考核環(huán)節(jié)，要求學(xué)員獨(dú)立完成從原料準(zhǔn)備到成品包裝的全流程操作，成品須通過(guò)色香味三重質(zhì)量檢測(cè)。
