法式西點(diǎn)核心課程模塊
新皇家國際烘焙培訓(xùn)構(gòu)建系統(tǒng)化教學(xué)體系，課程分為基礎(chǔ)工藝、進(jìn)階造型、創(chuàng)意裝飾三大階段：
核心工藝教學(xué)清單
- ? 胚底制作：法式杏仁胚/慕斯海綿胚/可可戚風(fēng)胚
- ? 塔派成型：圓形/方形/膠囊型/塔派型制作技術(shù)
- ? 庫利調(diào)配：六種果味基底與雙色漸變工藝
- ? 慕斯體系：巧克力/果味/芝士三類組合技法
- ? 裝飾工藝：噴砂/淋面/翻糖/巧克力配件四大系統(tǒng)
特色教學(xué)服務(wù)說明
√ 原料保障：采用法國總統(tǒng)黃油、法芙娜巧克力等進(jìn)口原料
√ 設(shè)備支持：配備三麥烤箱、KitchenAid攪拌機(jī)等專業(yè)設(shè)備
√ 網(wǎng)絡(luò)：與300+烘焙品牌建立人才輸送通道
√ 創(chuàng)業(yè)幫扶：提供產(chǎn)品定價、店面設(shè)計、設(shè)備采購等指導(dǎo)
課程技術(shù)要點(diǎn)解析
巧克力裝飾技術(shù)
掌握溫度控制在28-32℃的調(diào)溫技巧，學(xué)習(xí)制作logo巧克力、星空球等十二種造型配件，重點(diǎn)突破結(jié)晶控制與脫模時機(jī)。
慕斯體系構(gòu)建
系統(tǒng)學(xué)習(xí)乳化法、分蛋法等五種慕斯制作工藝，掌握吉利丁用量與凝固點(diǎn)控制，實(shí)現(xiàn)不同質(zhì)地的層次搭配。
常見問題解答
- Q：零基礎(chǔ)學(xué)員需要多久能掌握？
- 課程設(shè)置從設(shè)備認(rèn)知開始的漸進(jìn)式教學(xué)，通常學(xué)員在120課時后可獨(dú)立完成標(biāo)準(zhǔn)作品。
- Q：課程是否包含原料費(fèi)用？
- 學(xué)費(fèi)包含教學(xué)期間所有材料消耗，學(xué)員實(shí)操使用原料與教學(xué)演示完全一致。
